2004■12月■-1　　　煮崩れしない美味しい南瓜
まくら南瓜	宮崎県高岡町産

＜一口知識＞ 呼び方は地域によって「まくら南瓜」「まさかり南瓜」「まくら南瓜」等と呼ばれています。産地としては県西部を中心に広く栽培されていますが、昔から自家用の南瓜として栽培されてきたため、確立した産地としてはありません。小林市、西都市、宮崎市（高岡町）、児湯郡（川南町）で栽培されている生産者の方が多いようです。
	昨年から、直売所などでひそかなブームになり、売り切れ店まで出たそうです。直売所では老齢の生産者の方が少量ずつ持ち込まれるため、店頭に並んだ段階で次の予約もはいるとか、、。 ルートAでは和食のレストランなどにご案内したところ評判も良く、毎週定期的にご注文を頂いております。今年は台風と長雨の影響を受け本来ならば7月頃からの出荷が可能だったのですが、9月初旬になり少量ずつ出回ったのが現状です。重さは１ｋｇ前後から大きいものでは２ｋｇと形からは想像できない位甘くて、美味しい南瓜です。

健康に不可欠なベーターカロチン・ビタミン・植物繊維が豊富！

南瓜の皮に含まれる植物繊維は不溶性植物繊維と言われ、肥満・便秘・腸疾患に効果があらわれます。 また緑黄色野菜ですからベーターカロチンが多く含まれ、活性酸素から体を守りコレステロールも減らします。ビタミンAは発ガンを抑制し、B1は精神安定・成長促進・筋肉疲労の回復にB2は過酸化脂肪を分解、Ｃは免疫力を高める働きがあります。 最近では南瓜の種にも多くの栄養素があることがわかっています。南瓜を調理する場合意ビタミン群は水に溶けやすく、熱に弱いことから、電子レンジでの加熱調理をした方がビタミン減少の割合が少なくなるそうです。

＜南瓜の料理例＞ 電子レンジで加熱すれば下準備は簡単！

煮物や天ぷらはお馴染みですので今回はちょっと変わったメニューをご紹介します。 �@グラタン・・・ベーコンを切ってフライパンで炒めます。グラタン皿にごはん・　南瓜　ベーコンをいれ、ホワイトソースをかけます。最後に粉チーズ等をまぶして、オーブン　レンジで焦げ目がつくまで焼きます。 �A羊羹・・・南瓜の皮をむき、一口大に切り、柔らかくなるまで煮込みます。熱いうちに　ザルなどを使い「裏ごし」にします。寒天が鍋の中で完全に溶けたら、砂糖と南瓜を入れ　更に煮込みます。荒熱をとって型に流し込み冷やします。

	2004■12月■-2　　生で食べられる美味しい人参
ちはま人参	宮崎県都城市産

＜一口知識＞ 人参は広く全国で栽培されているが、最近は品種改良が進み特有の臭いのない品種が増えてきた。その中でスイートキャロット「ちはま」は味と甘みと内容成分にこだわって開発された品種で、その味のよさが評判になり年々作付けが増えている。主な産地としては北海道・千葉・青森・新潟・徳島・宮崎・熊本等で栽培され約533haの作付。
	嫌いな野菜の筆頭に出てくるのが「人参・ピーマン・セロリ・・・」であるが、最近は消費者のニーズに合わせて野菜の品種も大きく様変わりして来ている。小家族中心のため小さな野菜や手間のかからないカット野菜の販売実績をみればその傾向がよくわかる。また、「安心・安全」をキーワードに美味しい野菜への要求も高くなり、甘くて食べやすい作物が人気があるようだ。 今回紹介する人参の「ちはま」も糖度８度、総カロチン１３ｍｇ（１００ｇ）と従来の品種を上回っている。生食用やジュースにして食べられる「ちはま」は今後益々需要が高まっている。

健康に不可欠なベーターカロチン・ビタミン・植物繊維が豊富！

人参のベーターカロチンは表面に多いのであまり皮をむかないほうが良い。 又豊富なカロチンを失わないように生で食べるときはマヨネーズをつけたり、調理する場合は油で炒めるようにするとカロチンの吸収が高まる。ビタミンABC,カリウム、カルシウム、鉄分、植物繊維を含みガンや動脈硬化などの生活習慣病の予防にもなる。特に肺がんのリスクを減らすため喫煙家には「人参を１日１本」食べると良い。その他に肌荒れ・便秘・虚弱体質・血行不良にも効果があらわれる。黄色野菜の中でも豊富な栄養を含む人参なので人参嫌いの人は「ちはま」を是非、試食してみてください。

＜人参の料理例＞「 ちはま」は是非生食用のステイックやジュースで！

甘くて美味しい人参ですので、素材を活かした調理がおすすめです。お子さんにも大人気です。 �@ヨーグルトマヨネーズサラダ・・・人参は皮むき器で１ｃｍ幅位にそぎ、塩を少々ふってしんなり　したら、水気を堅く絞る。それにヨーグルト、マヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせ和え、パセリを細かく　刻んで散らし、色添えをして出来上がり。 �Aジュース・・・人参を適当な大きさに切り、ジューサーにかける。好みでレモン汁やりんご果実を　入れると飲みやすくなります。 �B野菜スープ・・・季節の野菜と人参を柔らかくなるまで煮込みます。

★今回ご紹介した、作物のお問い合わせはルートＡ迄どうぞ。

閉じる